春天气息的越南春卷

越南春卷笼统划分，有炸春卷和米纸春卷两种，以是否“油炸”区分，当然更细也可按馅料荤素分出虾卷等门类。由于越南在历史上一直是中国的属国、藩属国，可以猜想越南春卷也极有可能源自中国春卷。越南米纸春卷，就好似北方烙好“春饼”裹着“盒子菜”直接食用；越南炸春卷就更接近中国南方地区，用薄面皮包裹馅料煎炸的“春卷”。

胡祖信摄影作品

越南春卷也沿袭了中国春卷丰富多变馅料的特点，单以越南米纸卷为例子，传统的馅料包括罗勒、薄荷、生菜、米粉、猪肉和虾仁等。因越南各地区地理和物产不同，在馅料的种类上有所变化，能见到黄瓜、胡萝卜、鸡肉等馅料。不过主要的原料还是虾仁、蔬菜、米粉和香料。虾仁的选择上，因为越南河脉发达水产丰富，多取用河产的大头虾，肉汁紧实、细密，非海虾可比，水煮后包在春卷中，从透明的米纸皮透出虾仁红白相间的条纹，分外诱人。而猪肉用水煮熟切成薄片，包裹在蔬菜和春卷皮内，因选用肥瘦相间的猪肉片，让口感更具层次。其他如香料类的食材，薄荷叶和罗勒较为常见，当然也有添加柠檬、香茅等。此外，越南春卷中还有米粉一味，其实也类似中国春卷中的粉丝，只因越南稻米丰盛，所以粉丝变为米粉。炸春卷的馅料，和米纸春卷相类似，只是在荤素食材的选用上，会多用肉类、虾类，且食材中荤食类，也是先熟食后再进行包裹油炸。

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越南春卷较之中国春卷，最大的区别是春卷皮。越南春卷的春卷皮，并非像中国春卷皮那样，以面粉烙制而成；而是用稻米作为原料，制成米浆混入鱼胶，摊在篾席上晒干，因此米纸皮纤薄硬脆，留有篾席的网格花纹。鱼胶起的是凝固作用，粤式甜点中制作杏仁豆腐也会添加鱼胶来凝固。在裹春卷时，须将米纸皮浸在热水中，泡软后取出摊在板上，即是薄如蝉翼透明的春卷皮了。

美拖的美食美女

胡祖信摄影作品

美拖，位于越南美丽的湄公河三角洲，距胡志明市75公里，以盛产水果出名，号称越南桃花源。湄公河流经这里时，分成了九条河流奔向大海，因此又得名九龙江。美拖在湄公河上洒落着4个小岛，分别叫龙岛、凤岛、龟岛、麟岛。美拖小镇不大，只有五六万的常住人口，就像整个越南旅游业还没有得到充分开发一样，这里游客也不多，显得宁静祥和。

美拖靠近越南的最南端，这里的植被更加体现了热带雨林的特点，茂密的芭蕉树、椰子树将整个村庄掩盖。在中国称为澜沧江的湄公河流到这里突然发散开来，冲出了好几条支流，呈扇形奔向大海，因此这里河道密集，水网丰富，电影《情人》里出现的轮渡镜头，就是往来于湄公河两岸的实景。

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我们在越南美拖市，品赏了一顿味美可口真正地道的越南菜。湄公河“象鱼”体大肉多刺少味美，鱼头颇像大象头而得名。

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著名的越菜“油泡象鱼”，吃法很新颖，象鱼油泡制熟后，竖立着装盆上桌，然后像吃北京烤鸭一样，将脆皮鱼肉、各种蔬菜酱料用米皮饼裹卷着，醮调料而吃，真是吃法别致，味美而可口，令人回味无穷。

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提起越南，总会想到东南亚人种，高颧骨，大鼻孔，矮个子。其实越南人虽生活在热带，却有着姑苏美女那修长的身材，清秀的面孔，尤其是位于湄公河三角洲的美拖，更是最盛产越南美女的地方。

当年越南改革开放前，湄公河三角洲比较贫穷，东南亚其他国家包括台湾的富翁据说经常到这里选老婆，一次叫上100个美女排成一排给人家挑选，1万美金就可以领走一个，而真正落到美女家里的才几百美金而已，中间的全被蛇头吞了。如今这里富裕起来了，而且政府也认定这是贩卖人口属于非法，才没了这种现象。

有情有义夫妻糕

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越南的古代，有一对新婚夫妻，因为丈夫婚后不久就要出外经商，于是妻子就用米粉和绿豆做了一些糕点让丈夫在路上可以果腹，丈夫接过妻子的爱心糕点，看着那透明的米粉包裹着那团甜甜的绿豆馅，就像甜蜜的夫妻情义一样，感动的称为“夫妻糕”。丈夫手拿着夫妻糕，脚踏上渡船，挥泪和妻子告别了。一别经年，传回家乡的消息是丈夫在外已别恋他人﹐早已忘记在家乡苦守的妻子了﹐于是妻子做了一些当年让丈夫称为“夫妻糕”的糕饼和一首诗﹕自君乘舟别家去﹐糕饼如浪滚滚愁。

丈夫接到妻子的糕饼和诗句﹐懊悔不已﹐即日启程回家和妻子团聚。从那时起﹐这道夫妻糕就成了越南民族娶亲礼品中﹐用红丝绸将两个糕饼绑在一起的礼饼，是男子必定要送给未来妻子的喜饼。

晶莹剔透的越南夫妻糕里包裹着绿豆泥和椰丝，这是越南人婚嫁时必不可少的一种美食，甜而不腻，可口宜人。

不爱米饭爱米粉

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在越南，“米饭”、“米粉”是两个使用频率很高的双关词语，除它们本身的意义外，幽默的越南人还赋予了它们新的指代，那就是“老婆”和“情人”。

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米饭和米粉是越南人每天必吃的主食。越南是世界第二大稻米出口国，大米当然就过剩了，有了过剩的大米就会有吃不完的大米饭，大米饭吃多了自然就腻，加之热带的早熟稻米做的大米饭本身就缺乏韧性，味如嚼蜡，久而久之更让人厌烦之至。于是就会想法子调剂味口，于是就有了越南人特制的米粉。这米粉比云南的米线嫩，比广东的河粉白，比陕西的挂面薄，透明而有韧性，再以牛骨汤调之，那味道啊，真是又鲜又香，爽口极了！

想想这米饭和米粉的不同，再对照人们对老婆和情人的心态差异，大家无不佩服越南人的想象之丰富，比喻之恰当。

头顿无敌海景尝美食

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头顿，有越南“芭提雅”的美名，世界小姐在越南选美场景就选择在这；而有人说它像澳大利亚布里斯班的“黄金海岸”，宽阔的海滩，湛蓝的海面，依偎着批裹青翠的山崖；有宾馆、餐厅和层层叠叠的特色酒吧面朝天水一色的辽阔大海和漫漫沙滩，夏天十分的凉爽。

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其实，头顿在法属时代和越战时期就是著名的旅游胜地，而真正的“一夜成名”还是因为越战撤出越南最后一批美军是在这里登船离开的，因那时它是美军的军港。

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这里离胡志明市就120公里，喜欢休闲的越南人周末就愿意来到这里，有山有水，有海有景，还有钓鱼、游泳等休闲项目，加上地道美食和鲜嫩海鲜，令人流连忘返。

来头顿必吃的烤龙虾。

自由糜烂的西贡咖啡

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十九世纪，越南是法国殖民地，越南人的生活习惯深受法国人影响，每天早上当地时间六点半咖啡店就开始营业，这种慢生活方式在这个社会主义国家大行其道。

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越南的咖啡馆多到让人有立刻也开一家的冲动，不骗人，一条不大的街就有五六间。每一个城市里的咖啡馆，又都很不一样，拥有各自的气质。

西贡（胡志明市）的咖啡馆完全不一样，桌子椅子都面向大街，或者屋子四周都是四通八达的窗户，空间是开放的。咖啡馆里的气氛也显得自由糜烂，咖啡还是一样，而客人却都各怀心情。

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喝咖啡是越南人的日常习惯，越南咖啡馆很家常，不是什么高消费场所，普通的咖啡也就几块钱人民币。越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，压上一片有洞孔的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。讲究一点的做热咖啡时把杯子架在一个加满开水的大碗里保温，因为滴完一杯咖啡可能要用十分钟，热咖啡会凉掉。有人喜欢在杯子底下加一层很甜很甜的炼乳，等咖啡都滴到杯子里，再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝，甜得要命。加冰亦可。

这种咖啡的做法，好像只有越南才有，恐怕也只有性格温良的越南人，才有这样好的性子耐心地等着一杯咖啡滴完了，再慢慢吞吞地喝下去。即使在路边的街头咖啡挑子，也是一样的制作程序，并不含糊。